俗话说,高山云雾出好茶,茶友们在追寻好茶时,不仅会考虑产地与品级等,如今海拔也成为了考虑的因素之一。

古代,我国的历代贡茶、传统名茶,以及当代新创制的名茶,大多出自高山。福鼎白茶也不例外,优质的高山生态环境,是一杯好茶的必要条件。

为何高山茶品质就优于台地茶呢?陈源泰带您一探究竟。

1、温度

温度决定着茶树中酶的活性,高山茶之所以具有某些特殊的香气,道理就在于此。

通常海拔每升高100米,气温便降低0.6摄氏度。

而温度影响了茶树中酶的活性,进而又影响到茶叶内含物质的转化和积累,因此不同海拔的茶叶,鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。

茶多酚随着海拔的升高,温度的降低而减少,茶的苦涩感自然降低;而氨基酸则随着海拔的升高,温度的降低而增多,让茶叶更加鲜爽甘醇。

2、水分

白茶茶树不能直接灌溉,几乎所有的茶园都是一垄一垄的,中间是低洼地。这主要是为了排水方便,茶园积水,茶树根部容易腐烂。

既然茶树不能灌溉,那又怎么吸收水分呢?除了根部土壤本身的水分,主要靠云雾润泽,而高山恰恰多云雾。

每年中秋开始,到第二年春季,福鼎高山上的云雾天至少有60天以上。

3、土壤

高山茶园土壤石砾多,本身富含矿物质和微量元素。

茶圣陆羽在《茶经》中论述茶:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”而高山茶园的土壤环境,无疑是最符合上者特性的。

丰富的矿物质和大量微量元素,让茶树吸收了丰富的有效品质成分,使所产茶叶韵味丰富。

4、光照

很多人以为,高山应该是光照强度大,这样对茶有利。其实这是一种误解。

茶树虽然需要一定的光照,进行光合作用,生成有机物质,但应以漫射光为宜,而不是强光直射。

高山茶园,周围植被丰茂,云雾较多,茶树在漫射光较多的环境下生长,给茶叶内含有机物质的生成创造了绝佳的环境,对改善茶叶品质十分有利。

从而使得高山白茶香气高、回甘足、口感醇厚、层次丰富。

当然,高山茶,并非越高的山越能出好茶。

因为山头过高,气温过低,会导致茶树生长发育受阻,使得芽叶反而瘦小。

最理想的海拔高度是600米至800米之间最适合茶树生长

优良的茶山环境,造就了优质的茶青优质的茶青内质丰富,是成就一杯好茶的前提条件。