1

甜瓜姜球

实践;

1。蒋团屠宰,把肉切成块,加入姜和洋葱汁,盐,料酒和生料,拌匀并腌制。

2,将瓜切成条,放入开水锅中,加水一次。

3。当沙拉油用50%的热量煨时,把干青椒放入锅中,加入预制的酸汤煮沸,然后加入盐和鸡肉调味。当鱼刚刚煮熟时,锅里可以加满胡椒油。

2

黄河金汤鱼

成份:黄河鱼

辅料:醋和湿淀粉

调味料:盐,黄酒,糖,葱,姜汁,青椒。

使:

1、先去掉脏腑,洗鱼。

2。将清水放在煎锅中,用高热煮沸。把鱼放在锅盖下面。当锅里的水再次沸腾时,提起锅盖,取出泡沫。把锅翻过来,用高火继续煮大约5分钟。用筷子轻轻地放鱼。如果鱼可以被投入,它将被煮熟。

3。在煎锅中加入150毫升汤和盐、黄酒、糖、葱、姜汁和青椒。将湿淀粉与醋混合,煮果汁后与醋混合。用热油将果汁烘焙后,浇在鱼身上。

3

酥鲍菇

成分:鲍菇400克

辅料:青辣椒环,脆浆,蛋清各少许。

调味料:适量的生淀粉和色拉油,泰国鸡酱和新鲜辣椒酱每道菜。

实践:

1、将杏鲍菇切成筷子。此外,蛋清和生淀粉应混合成酥糊使用。

2、将杏鲍菇分别置于酥糊上,分别放入40%热油盘中。

3。当色拉油在锅中百分之六十热时,在煎锅中煎至外观酥脆。取出油并将其排干。把它放在盘子上,撒上绿色和红色的胡椒圈。最后加上泰国鸡酱和辣椒酱。为客人端上桌,或蘸上新鲜辣酱。

4

流沙和油炸山羊

这道菜富有创意,借鉴流沙袋的思想,用流沙填满烤肉,使原汁原味的烤肉更加层次分明。

原料:g.鸭蛋蛋黄2,菠萝块100克,精制猪肉150克。

调味料& gt;

色拉油1公斤(约50克),配料A(玉米粉,熟鸡油,三花轻乳各20克,奶油,椰奶,生粉各30克,盐10克),糖和醋汁150克,酥油50克。

实践;

1。将咸鸭蛋蛋黄捣碎,与原料A混合,在高温蒸锅中蒸30分钟。把它放在冰箱里冷却,形成流沙填充物。

2。把整片五块花肉放入冰箱冷冻。取出它,切成6×4×0.2厘米的薄片。每五片花肉裹在流沙馅中10克。包装后,挂上脆糊。

三。把色拉油放进锅里,当温度达到60%时把球放进锅里,把球炸两分钟,直到球浮出来控制油。

4。在锅中放少量油,放入糖醋汁,加热后放入烤肉,菠萝片快速炒匀,即可出锅。

糖醋汁:

加入1公斤水、600克番茄酱、200克橙汁、400克冰片糖、400克白醋、300克明治番茄辣椒酱、2克白芝麻,煮至冰片糖融化。

脆皮酱:

将低筋面粉400克、生面粉30克、乳酪粉30克、盐10克混合均匀,搅拌时加入650克水,向一个方向搅拌。

5

焗蒸鱼

作为街头咖啡厅里大米的“杀手”,蒸猪肉已经流行了好几年,但是这种传统的蒸猪肉菜对所有人都有售,所以很难以低价出售。搬回旅馆后,李志强用另一种形式招待客人:

第一,原料改为黄沙鲤鱼,细腻、无刺、档次较高;第二,实行川粤结合,蒸制为生料,菜肴外观略干,香味清香,内部软糯鲜嫩,味道较浓;第三,此外,以野生胡椒、南乳,还添加辛辣的肉酱酱,鱼肉覆盖一层油,嫩而加香味。

生产工艺:

1。黄沙鲤宰杀、清洗。它被冲刷在自来水下面的泥土气味,并切成小块。用水用毛巾擦干,放入盆内。加上新鲜的露水。

2、加入辛辣热扣肉酱、野辣椒酱、清丰南乳、味精、盐和鸡精混合均匀。

3、把蒸肉米粉拌匀。

4,然后将油倒入麻辣肉酱中腌10分钟。

5、将锅底油放入50%热度,下洋葱片,大蒜小火炒,盛入垫底的砂锅。

6。把腌鱼放在上面,倒清汤和红油,盖上火,煮到水蒸气到达,转小火烤8分钟,然后把葱洒在桌子上。

6

炒牛肉土豆片

“西贝”的炒牛肉土豆片看起来像烩的,实际上却是拌的——牛腩肉生煸至熟,土豆条高压入味,走菜时只需将这两种原料混合拌匀即成,超级高效便捷。

生产工艺:

1、2000克牛胸肉洗净,冷水放入锅中飞出后,把刀子换成小拇指厚度。

2。把锅底的油加热到50%。把辣椒(这种辣椒在内蒙古生产的是香而不辣)150g,胡椒粉40g、八角茴香15g 30g,煎香。牛肉片均匀炒匀。加入洋葱片、姜片、蒜片40g一,加酱油60g,醋50g,保持中小火煎牛肉。做得好。

行走蔬菜流:

取100克生牛肉,200克高压马铃薯片,拌匀,上菜,并加入5克洋葱去。

高压马铃薯片:

选用内蒙古红皮马铃薯(高淀粉含量)1500克,洗净去皮,将刀头改为筷头粗细条,放入压力锅中,加入牛骨汤浸泡原料,加入适量盐、胡椒粉、酱油、蒸汽压2分钟。我们做饭。

7

江石肉牛

第一次加工肥牛:

1,从内蒙古选择牛肉胸肉,买回来,冷冻保存。

2。每天早上上班后,取出20公斤牛腩,切成片。加入300克新一代辣椒粉碎(加种子)、200克自制泡菜豆酱、150克黄酒、60克姜黄粉、45克大蒜粉、40克胡椒粉、35克鸡粉、25克白胡椒粉、20克盐,以及然后加入700克红油,350克洋葱油抓好。冷藏2小时。

行走蔬菜流:

1。腌牛肉片400克,青竹笋120克,金针菇100克,洋葱60克,干红椒15克,欧芹10克放入盘中。

2。在锅中加入600克葱油,加热至70%。添加6个鹅卵石。将油加热至270℃,将油和石块倒入玻璃锅中。盖上锅盖,把牛肉片放在牛肉上。

三。询问客人的辣度,然后打开盖子,放入油中相应的辣椒油炸香味,然后三次放入肥牛肉片,放入油中快速搅拌,然后把青竹笋搅拌5秒钟,然后倒入金针菇、洋葱搅拌一下。5秒钟做饭,洒芫荽片装饰品就好了。

酸辣豆沙:

用油加热锅,直到50%。加入2000克红油豆酱(切碎)、500克瓶装红辣椒、300克李锦鸡辣酱、100克金钩豆酱(切碎)炒香。

制作键:

1,使用腌制牛肉时,需要两种油,加入红油,洋葱油是香的。

2。将辣椒、豆浆等调味品放入肥牛的底部,然后倒入油封住原料表面,不仅要保持新鲜,而且要层层分开肉,以确保烹饪不会粘在一起,生熟不均匀。