很多刚接触葡萄酒的朋友们,尤其是刚刚接触红葡萄酒的朋友们,一口酒进入口中,首先就是酸酸涩涩的感觉,那葡萄酒酸酸涩涩的感觉是什么呢?葡萄酒为什么又酸又涩?葡萄酒的酸又从何而来呢?

懂酒的人都知道,一瓶好的葡萄酒必须具备的基本特征之一就是“平衡”。平衡就是指酒香、酒精、单宁以及酸度必须形成一个和谐的整体,这其中的单宁和酸度构成了葡萄酒的骨架和灵魂,没了单宁和酸度的葡萄酒,甚至不能称之为葡萄酒。

我们先来说“酸”我们平时吃的鲜食葡萄,本来就会有些酸,酿酒葡萄更是如此,所以,葡萄酒中的酸是葡萄本身自带的,其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸这三种酸就是葡萄自带的酸。但是,琥珀酸、乳酸和醋酸则是由酒精发酵和细菌活动形成。

葡萄酒中的酸度,也会因品种,产区的不同而不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄则会含有较多的酸,如法国北部,德国地区的雷司令。而生长在温暖地区的则相反,如智利马地庄园的佳美娜。

单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。葡萄中的单宁存在于葡萄的果皮,葡萄籽,葡萄梗中。在葡萄酒的酿造过程中,红葡萄酒带皮发酵,其中的单宁被汲取到酒液中去。葡萄酒在陈酿过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。所以我们在红葡萄酒会感到又酸又涩,而白葡萄酒的涩感很低基本只会感到酸酸的感觉的原因。

单宁是一种非常好的抗氧化剂,是人体内自由基和活性氧的杀手,可以让皮肤收敛、去皱、美白、抗衰老、防腐杀菌的作用。和酸一样,虽然涩也不是让人喜欢的口感,但却对身体有不少好处。

当葡萄酒入口后,口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应,减少口水的润滑效果,产生收敛性,造成的感觉,人们通常形容为“涩”。

单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为“红葡萄酒的灵魂”。也正是单宁中含有丰富的酚类物质,白藜芦醇等物质,所以葡萄酒才会有美容养颜,软化血管等保健作用!所以很多破女生喜欢睡前喝点葡萄酒。

今天的葡萄酒小知识掌握了吗?快来喝点葡萄酒吧!